Avec une alimentation exclusivement de plein air, les animaux croissent lentement, conférant un persillé marqué à la viande, sans privilégier le gras de couverture.
La viande d’Abelhar surprend par une saveur agréablement équilibrée et une couleur qui se conserve bien à la cuisson.
La bonne tendreté, inattendue sur une bête adulte, est associée à une certaine cohésion des fibres donnant paradoxalement une sensation de fermeté.
Elle conserve, sur le grill, une très bonne jutosité.
Le persillé fin et le faible gras de couverture, associés à une maturation de dix jours minimum, lui permettent d’exprimer une flaveur fine et unique.
Cette viande s’adapte à toutes formes de cuisson permettant l’expression de sa tendreté et de son persillé.